Bolo do caco: il pane di Madeira che si cuoceva su una pietra
Si chiama "bolo", torta, ma è pane. Dentro c'è la patata dolce, fuori il segno della pietra di basalto su cui si cuoceva. Cos'è il bolo do caco, da dove viene e come si mangia a Madeira.
in breve
- Il bolo do caco è un pane rotondo e basso di Madeira e Porto Santo, fatto con farina, patata dolce, lievito, sale e acqua.
- Il nome viene dal caco, la lastra di basalto che si scaldava sul fuoco per cuocerlo. Secondo l'ente del turismo di Madeira nasce a Porto Santo, per non sprecare gli avanzi di pasta del pane.
- Si mangia caldo, tagliato a metà e spalmato di burro all'aglio e prezzemolo, oppure come panino: il più famoso è il prego, con una fettina di manzo.
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A Madeira il pane arriva in tavola caldo, tagliato a metà e lucido di burro all'aglio. È tondo e basso, con la crosta segnata a chiazze scure. Si chiama bolo do caco, e per capirne il nome bisogna sapere due parole di portoghese.
Il nome
Bolo vuol dire torta: la forma rotonda e bassa la ricorda, anche se di dolce ha poco. Caco è la pietra. Tradizionalmente questo pane non si cuoceva in forno, ma su una lastra di basalto, la roccia vulcanica di cui è fatta l'isola, scaldata sul fuoco fino a diventare rovente. Le chiazze scure sulla crosta vengono da lì.
Oggi molti lo cuociono su piastre di metallo o in forno, ma il nome è rimasto quello della pietra.
Cosa c'è dentro
Farina di grano, lievito, sale, acqua e un ingrediente che lo distingue da quasi tutti i pani d'Europa: la patata dolce, batata-doce. Lo rende morbido dentro e gli dà un sapore leggermente dolce, mentre la cottura sulla pietra fa la crosta croccante.
Secondo l'ente del turismo di Madeira, il bolo do caco nasce a Porto Santo, l'isola più piccola dell'arcipelago, come modo per usare la pasta del pane avanzata. Niente forno, solo una pietra e il fuoco.
Sopra le nuvole, sulle creste di Madeira.
Come si mangia
- Con il burro all'aglio. È il modo più classico: tagliato a metà ancora caldo, spalmato di burro, aglio e prezzemolo. Spesso arriva in tavola come antipasto, mentre aspetti il resto.
- Con l'espetada. Gli spiedi di manzo infilati nel legno di alloro, il piatto più famoso dell'isola, di solito arrivano con il bolo do caco accanto. Ne abbiamo parlato in levadas e poncha.
- Come panino. Il prego no bolo do caco è una fettina di manzo saltata con l'aglio, chiusa nel pane. Si trova nei bar e nei chioschi di tutta l'isola. Ci sono anche le versioni con salsiccia, formaggio, polpo.
Un consiglio
Mangialo appena fatto. Il bolo do caco dà il meglio nei primi minuti, quando la crosta è ancora croccante e il burro si scioglie. Freddo, il giorno dopo, è un altro pane.
Per capire com'è l'isola oltre il cibo, leggi Madeira, istruzioni per un naufragio volontario.
Domande frequenti
Cos'è il bolo do caco?
È il pane tipico di Madeira: rotondo, basso, fatto con farina di grano, patata dolce e lievito. Tradizionalmente si cuoceva su una lastra di basalto rovente, il caco, da cui prende il nome.
Come si mangia il bolo do caco?
Caldo, tagliato a metà e spalmato di burro all'aglio e prezzemolo, come accompagnamento all'espetada. Oppure come panino, soprattutto il prego no bolo do caco, con una fettina di manzo.
Perché si chiama bolo se è un pane?
In portoghese bolo vuol dire torta, e la forma rotonda e bassa lo ricorda. Caco è la pietra su cui si cuoceva.
