# Il couscous è patrimonio dell'umanità (e in Marocco si mangia il venerdì)

> Dal 2020 il couscous è patrimonio immateriale UNESCO, candidato insieme da Algeria, Marocco, Mauritania e Tunisia. Cos'è davvero, come si prepara e come si mangia quando ti invitano a tavola.

Fonte: Viaggi Wild, https://viaggiwild.it/diario/couscous-patrimonio-unesco-venerdi/  
Rubrica: Curiosità  
Autore: Aniello  
Pubblicato: 2026-08-20

## In breve

- Il 16 dicembre 2020 l'UNESCO ha inserito nel patrimonio immateriale dell'umanità i saperi e le pratiche legati al couscous, su candidatura comune di Algeria, Marocco, Mauritania e Tunisia.
- Il couscous è semola lavorata a mano in piccoli grani e cotta al vapore, servita con carne, verdure o, in versione dolce, con cannella e zucchero.
- In Marocco è il piatto della famiglia del venerdì: si mangia tutti insieme dallo stesso grande piatto.

Il 16 dicembre 2020 l'UNESCO ha fatto una cosa rara: ha messo d'accordo quattro Paesi su un piatto. **Algeria, Marocco, Mauritania e Tunisia** avevano presentato insieme la candidatura del couscous, e il couscous è entrato nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'umanità.

Non è stato riconosciuto il piatto in sé, ma tutto quello che ci gira intorno: come si prepara, come si tramanda, come si mangia insieme.

## Cos'è, davvero

Il couscous è **semola** di grano duro lavorata a mano con un po' d'acqua, fino a formare piccoli grani, che poi vengono cotti al vapore. La pentola tradizionale ha due piani: sotto bolle lo stufato, sopra, in un cestello forato, cuoce la semola con il vapore che sale.

Poi si serve in un grande piatto, con sopra carne, verdure e brodo. Ne esistono mille versioni, anche dolci: con cannella, zucchero e mandorle.

La candidatura UNESCO lo descrive come un piatto insieme ordinario e speciale. Ordinario, perché si mangia spesso, in famiglia. Speciale, perché è il cibo delle occasioni in cui si sta insieme. E chi impara a farlo non impara solo una ricetta, ma anche i gesti, le parole e i canti che accompagnano la preparazione.

[Foto: Una tajine di verdure su una tavola marocchina]
*Il couscous divide la tavola con la tajine: due piatti diversi, spesso confusi da chi arriva.*

## Il venerdì

In Marocco il couscous è il piatto del **venerdì**: si prepara per ore la mattina e si mangia in famiglia, tutti insieme, dopo la preghiera di mezzogiorno. Se qualcuno ti invita a un couscous del venerdì, non ti sta offrendo solo un pranzo: ti sta aprendo casa sua.

## Il galateo a tavola

- **Si mangia dallo stesso piatto**, ognuno dalla parte che ha davanti. Non si pesca dal lato degli altri.
- **La mano destra.** In molte famiglie si mangia con le mani, facendo piccole palline di semola, oppure con il cucchiaio. Guarda come fanno gli altri e copia.
- **Aspetta l'invito** del padrone di casa per cominciare.
- **La carne** spesso sta al centro: è il padrone di casa che la divide e te la avvicina.

Ne abbiamo scritto anche in [mangia quello che ti offrono](https://viaggiwild.it/diario/mangia-quello-che-ti-offrono/). E dopo il couscous arriva quasi sempre [il tè alla menta](https://viaggiwild.it/diario/te-alla-menta-marocco-tre-bicchieri/).

## Domande frequenti

**Da quando il couscous è patrimonio UNESCO?**

Dal 16 dicembre 2020. L'UNESCO ha riconosciuto i saperi, il saper fare e le pratiche legati alla sua produzione e al suo consumo, su candidatura comune di Algeria, Marocco, Mauritania e Tunisia.

**Come si mangia il couscous in Marocco?**

Da un grande piatto comune, ognuno dalla parte che ha davanti. In molte famiglie si mangia con la mano destra, facendo piccole palline, o con il cucchiaio. Si aspetta che il padrone di casa inviti a cominciare.

## Fonti

- [Knowledge, know-how and practices pertaining to the production and consumption of couscous, UNESCO](https://ich.unesco.org/en/RL/knowledge-know-how-and-practices-pertaining-to-the-production-and-consumption-of-couscous-01602)
- [UNESCO adds couscous to list of intangible world heritage, Al Jazeera (dicembre 2020)](https://www.aljazeera.com/news/2020/12/16/unesco-adds-couscous-to-list-of-intangible-world-heritage)
- [Couscous, Wikipedia](https://en.wikipedia.org/wiki/Couscous)