# Bolo do caco: il pane di Madeira che si cuoceva su una pietra

> Si chiama "bolo", torta, ma è pane. Dentro c'è la patata dolce, fuori il segno della pietra di basalto su cui si cuoceva. Cos'è il bolo do caco, da dove viene e come si mangia a Madeira.

Fonte: Viaggi Wild, https://viaggiwild.it/diario/bolo-do-caco-madeira/  
Rubrica: Curiosità  
Autore: Aniello  
Pubblicato: 2026-08-14

## In breve

- Il bolo do caco è un pane rotondo e basso di Madeira e Porto Santo, fatto con farina, patata dolce, lievito, sale e acqua.
- Il nome viene dal caco, la lastra di basalto che si scaldava sul fuoco per cuocerlo. Secondo l'ente del turismo di Madeira nasce a Porto Santo, per non sprecare gli avanzi di pasta del pane.
- Si mangia caldo, tagliato a metà e spalmato di burro all'aglio e prezzemolo, oppure come panino: il più famoso è il prego, con una fettina di manzo.

A Madeira il pane arriva in tavola caldo, tagliato a metà e lucido di burro all'aglio. È tondo e basso, con la crosta segnata a chiazze scure. Si chiama **bolo do caco**, e per capirne il nome bisogna sapere due parole di portoghese.

## Il nome

*Bolo* vuol dire torta: la forma rotonda e bassa la ricorda, anche se di dolce ha poco. *Caco* è la pietra. Tradizionalmente questo pane non si cuoceva in forno, ma su una **lastra di basalto**, la roccia vulcanica di cui è fatta l'isola, scaldata sul fuoco fino a diventare rovente. Le chiazze scure sulla crosta vengono da lì.

Oggi molti lo cuociono su piastre di metallo o in forno, ma il nome è rimasto quello della pietra.

## Cosa c'è dentro

Farina di grano, lievito, sale, acqua e un ingrediente che lo distingue da quasi tutti i pani d'Europa: la **patata dolce**, *batata-doce*. Lo rende morbido dentro e gli dà un sapore leggermente dolce, mentre la cottura sulla pietra fa la crosta croccante.

Secondo l'ente del turismo di Madeira, il bolo do caco nasce a **Porto Santo**, l'isola più piccola dell'arcipelago, come modo per usare la pasta del pane avanzata. Niente forno, solo una pietra e il fuoco.

[Foto: Un ragazzo con il cappuccio e lo scaldacollo controvento, sopra le nuvole a Madeira]
*Sopra le nuvole, sulle creste di Madeira.*

## Come si mangia

- **Con il burro all'aglio.** È il modo più classico: tagliato a metà ancora caldo, spalmato di burro, aglio e prezzemolo. Spesso arriva in tavola come antipasto, mentre aspetti il resto.
- **Con l'espetada.** Gli spiedi di manzo infilati nel legno di alloro, il piatto più famoso dell'isola, di solito arrivano con il bolo do caco accanto. Ne abbiamo parlato in [levadas e poncha](https://viaggiwild.it/diario/madeira-levadas-poncha/).
- **Come panino.** Il **prego no bolo do caco** è una fettina di manzo saltata con l'aglio, chiusa nel pane. Si trova nei bar e nei chioschi di tutta l'isola. Ci sono anche le versioni con salsiccia, formaggio, polpo.

## Un consiglio

Mangialo appena fatto. Il bolo do caco dà il meglio nei primi minuti, quando la crosta è ancora croccante e il burro si scioglie. Freddo, il giorno dopo, è un altro pane.

Per capire com'è l'isola oltre il cibo, leggi [Madeira, istruzioni per un naufragio volontario](https://viaggiwild.it/diario/madeira-istruzioni-per-un-naufragio-volontario/).

## Domande frequenti

**Cos'è il bolo do caco?**

È il pane tipico di Madeira: rotondo, basso, fatto con farina di grano, patata dolce e lievito. Tradizionalmente si cuoceva su una lastra di basalto rovente, il caco, da cui prende il nome.

**Come si mangia il bolo do caco?**

Caldo, tagliato a metà e spalmato di burro all'aglio e prezzemolo, come accompagnamento all'espetada. Oppure come panino, soprattutto il prego no bolo do caco, con una fettina di manzo.

**Perché si chiama bolo se è un pane?**

In portoghese bolo vuol dire torta, e la forma rotonda e bassa lo ricorda. Caco è la pietra su cui si cuoceva.

## Fonti

- [Bolo do caco, Visit Madeira (ente ufficiale del turismo)](https://visitmadeira.com/pt/o-que-fazer/apreciadores-de-gastronomia-e-vinho/gastronomia-tradicional/bolo-do-caco/)
- [Bolo do caco, Wikipedia](https://en.wikipedia.org/wiki/Bolo_do_caco)